南方的冬天里总有那么一阵

会享有难得的“小阳春”

晒、烤、腌.....

平江人趁机将时光与阳光糅合进食物

制作成各种零食、小菜

以迎接春节里登门闲谈的客人

那份味蕾上的记忆

是童年，更是故乡......

恰逢腊月

今日平江前往上塔市镇一处民宿

寻找那份慰藉我们童年的香与辣——

霉豆腐

“霉豆腐”从来都是农人耐心的产物

先打来乡间清甜的井水

将豆子洗净、泡发

直至豆子一粒粒都圆滚饱满

用平江话就叫“满槽”

才开始第一道工艺——打豆浆

平江人爱吃豆子

从远近闻名的“平江酱干”可见一斑

多数人家门前都摆着一个石磨盘

一手将浸水后胖嘟嘟的豆子倒入凹槽

另一只手把着石磨盘上的木把手推拉摇移

满是浓郁豆香的奶白色浆体

就在这份柔劲中缓慢溢出

紧接着是最关键也是最重要的一步

——做豆腐

把浓稠的豆浆用白纱布滤去豆渣

直至滤成清汤状，再下锅煮沸

等待豆浆煮开的时间里

要随时查看火势跟状态

制霉豆腐的魏小兰魏奶奶告诉我们：

“豆浆煮沸是一瞬间的事情，

一旦沸腾就得立马起锅。”

将熬好的豆浆盛入容器

用石膏点制成豆腐乳

最后盛入木制塑形器皿中

以重物压制，滤水

最终就制成了霉豆腐的原型：白豆腐

魏奶奶把切好的豆腐块摆放到

铺了一层干草的竹篮里

然后铺上一层纱布

以确保豆腐能够充分发酵

“我们平江做霉豆腐是不放什么的，

就是让豆腐自然发酵，

吃起来也是原汁原味。”

魏奶奶告诉记者

腊月里，只肖等上十来天就行

若是天气太冷就放在有火的房里

如果时间与温度是制作美食的魔法师

那魏奶奶就是那个能在恰当的时候

掀开帷幕的最佳演员

待豆腐发酵完全

接下来就只需要将豆腐与拌料拌匀

红彤彤的辣椒粉合乎我们的口味

也预示着来年的红火

摆上桌宛如一颗晶莹剔透的红豆

是平江人饭桌上必不可缺的小菜

在制作霉豆腐的过程中

记者了解到

在魏奶奶刚结婚时

霉豆腐是他们过年饭桌上的一道大菜

腌制成熟的霉豆腐长相喜人

存放时间久

是他们生活的智慧

而现在生活水平提高以后

霉豆腐才“退位让贤”

成为一道下饭小菜

从过年饭桌上的大菜

到现在的下饭小菜

霉豆腐承载的不仅是童年的味蕾

更是人民生活水平的变迁