平江被誉为“中国辣条之乡”，这个革命老区是如何用一片酱干、 一根辣条，撬动了498亿休闲食品产值？一起探秘——

湖南经视主持人 钟好：观众朋友们，大家好。我们现在来到了平江县食品产业园，站在这条街上，空气当中都弥漫着鲜香麻辣的滋味，让人是垂涎三尺。提到平江，大家首先想到的应该是辣条。但是，您知道吗？300年前的清朝宫廷贡品，平江酱干才是它的美味基因。从皇家贡品到国民零食，从手工作坊到全球市场，平江这座曾经的革命老区，现在，已经俨然成为了辣味休闲食品帝国。今天我们特意邀请到了，平江县委书记刘正仁，请他带我们深入到生产车间，看看平江是如何完成这次“舌尖革命”的。

湖南经视主持人 钟好：这个就是在超市里面看到的“原本记忆”的豆干了，拿一片出来，卤香味特别的浓。刘书记，就这样一片薄薄的豆干，真的就是当年康熙的御用贡品吗？

平江县委书记 刘正仁：是的。平江的饮食文化源远流长，早在1717年，何维丰大师就创制出了“维丰三绝”。到1720年 ，这个产品被选为皇家贡品。主持人，您现在看到的这个是“三卤三烘”省级非遗工艺，1915年还在美国的旧金山世博会上亮过相。

湖南经视主持人 钟好：平江的豆干，已经有非常悠久的历史了，那它是什么时候开始有品牌的呢？

原本记忆创始人 陈大庆：这个酱干是经过我们自家的秘制卤汤来卤制的，融入了21道草本香料，每一片酱干经历了21道工序，也融入了300年的匠心传承。蛋白质的含量在22%以上，蛋白质含量是非常高的。

平江县委书记 刘正仁：现在平江，有246家豆制品企业，年产值超过了80亿，年加工大豆80万吨。这项老手艺，现在催生了新产业，让平江酱干成为了国家地理标志产品。

湖南经视主持人 钟好：在1998年的时候，平江还诞生一种，比平江酱干更加火爆的零食，那就是平江的辣条。

平江县委书记 刘正仁：我们一起去看看，国民零食辣条的制作过程。现在来到的是麻辣王子的辣条博物馆。

湖南经视主持人 钟好：没想到这个辣条还有博物馆啊。确实是麻辣王子的辣条博物馆，一进来就闻到一种麻麻辣辣的味道，香香的，这是我们自己可以做辣条的地方。第一次看到这种白白的辣条。

平江县委书记 刘正仁：这是辣条的“胚”。1998年，我们平江的三位酱干师傅，急中生智让面粉来代替豆粉，集合酱干的制作方法，形成了一个新型的食品，这就是辣条。我们来试试一下减盐的这个新配方。

湖南经视主持人 钟好：加上桂皮、孜然、甘草、花椒、面粉、调味品，辣条就变成了熟悉的样子。

平江县委书记 刘正仁：自己拌得辣条格外的香！现在平江制作的辣条，占了全国市场份额的90%，而且我们坚持用制药级的车间做辣条，确保了安全和健康。走，带你去看看我们的辣条生产车间！

湖南经视主持人 钟好：今天进来（车间）的时候，感觉要求特别的严苛，又要戴这个头套、口罩，还有这个衣服，全副武装，想不到我们的辣条如此的健康、卫生。

麻辣王子行政副总经理 李满良：我们是采用这个制药标准的十万级洁净车间。整个辣条生产工艺，采用的是非油炸的工艺，包括辣条上面用的调味料，采用天然香精料进行调味的。特别是麻辣王子，这些年还积极推动这种减盐、减油、减糖、减添加剂，这种四减的健康升级。在减盐的方面，目前已经做到了超出行业标准的这个基础上面还降低了30%的盐含量。麻辣王子一直在用实际行动，推动着辣条的健康零食不断升级。这个生产线一个小时能够生产3.6万包辣条。麻辣王子，现在在麻辣辣条的这个这个市场占有率是51.2%。

湖南经视主持人 钟好：现在平江辣条生产企业是什么样的规模？

平江县委书记 刘正仁：目前，全县有125家辣条企业，规上企业115家，带动了7万余人就业。预计到2029年辣条市场规模可增长到733.8亿元。辣条走向世界，我们有这个志向，也有这个信心。

湖南经视主持人 钟好：听说像这样一包小小的鱼干，一年可以卖15个亿，还能远销世界各地。

平江县委书记 刘正仁：没错，这小鱼仔产品我们卖到了全球40多个国家，连续8年了销量稳居品类第一，原材料捕捞基地布局到了非洲，去年的营收有24个亿。

湖南经视主持人 钟好：24个亿，这么受欢迎，有什么样的秘诀吗？

劲仔食品有限公司生产总监 刘基凡：秘诀的味道就在于它味道特别鲜美，口感非常丰富，含有丰富的蛋白质和DHA，且不添加防腐剂和色素。每条小鱼，经过了12道质量检测，好吃又健康。24亿元年营收背后，是约百项专利的支撑，现在还根据年轻人的喜好，研发了不同的新的口味。

湖南经视主持人 钟好：我看到这个是番茄牛肉味，这也是年轻人很喜欢的一个口味，而且我看到这个产品也非常丰富。你看除了有咱们这个鱼干，还有这个溏心的鹌鹑蛋，还有肉干，感觉已经掉进了一个零食王国了。

平江县劲仔食品有限公司生产总监 刘基凡：接下来，我们看到的是我们先进的制造大脑，我们这么多的产线，既供国内又供海外，还有多亏了这套智能生产制造管理系统。每条产线的生产情况，在这里都能看得很清楚，还能及时的报错修改，可以说是整个工厂的大脑。

平江县委书记 刘正仁：这个科技大脑只是起步，我们还正在给更多传统食品企业、冷链运输系统装上大脑，整个产业都要智能化起来。

平江县委书记 刘正仁：从2020年以来，平江的休闲食品就一直保持两位数增长，去年我们食品规上工业企业实现累计产值超过500亿元。跟2019年相比，五年翻了3倍，净增337亿元，从酱干发源到“辣条革命”，再到出海千亿产业，平江辣味零食守得住非遗根，创得出科技味，闯得开国际路。

湖南经视主持人 钟好：那平江的下一步将会向哪里进发？

平江县委书记 刘正仁：我们正准备成立“洞庭实验室中国（平江）辣味零食研发中心”和“洞庭实验室中国健康辣条研发中心”，从中国辣条之乡升级成中国辣味零食之都，我们的目标是：千年风味，千亿产业！让平江辣味零食成为中国美食名片。

【担当宣言】平江县委书记 刘正仁：一片酱干传千年，一根辣条连世界，平江味道，中国骄傲！