“东南飞”到“凤还巢”

——岳阳县大云山人“酿造”幸福新生活

“七山二水一分田”的岳阳县大云山区因山高天冷，只能种植一季水稻，加之境内没有一家工业企业，群众收入来源受限。一直以来，山里人结伴出山，前往湖北蒲圻、通城等毗邻地区酿酒为副业，于是手手相传、口口相传，日积月累，形成古法小桌酿酒的独特技艺。

“如果不是生活所迫，哪个愿意背井离乡？”家住大云山脚下的88岁老人黄焕明自小就学会酿酒手艺，回忆起往事打开话匣子：“6个子女要送读完婚，山里刨不出多少口粮，8个人吃茶饭，不搞副业怎么能活命？”

▲山脚下的西台村云塅片有82户酿酒。

上世纪八九十年代，改革开放的政策吹拂，黄爹在有限的田里种上中稻，另外还承包外村缺劳力的老人上十亩水田，除去上交，所剩无几。为此，黄爹将汗水浸润出来的谷泡发后酿酒，提高稻谷的附加值。冬季农闲，黄爹又背着盘缠，远赴湖北蒲圻酿酒、錾石磨抓副业，弥补生活超支，艰难中把子女抚养成人。

时代在发展，不少山里青壮劳力“孔雀东南飞”，纷纷加入“打工潮”。然而打工的地方没有家，从此便有了漂泊，有了远方，有了思念。故乡的山村田园渐渐无人问津。清新的空气、悦耳的虫鸣声都盼望游子归来。

外出学本领，回家创大业

山不在高，有仙则名。湘北道教圣地大云山，这里吸引游客的不完全是山顶上的“神仙”，而是山脚下的“酒仙”——杜康师傅。

西台村民邓顺勇12岁在外省学习制作土酒曲，他的父亲在世时传给他古法酿酒技术，他父亲的师父就是黄爹。物换星移，在外制作土曲多年的邓顺勇回乡重拾传统酿酒技艺，在新村集中建房点盖起楼房，后院是酿酒车间，老婆孩子帮衬着，日子过得红火。

秋风起，天转凉。稻子熟，开糟（酒）坊，酒香满屋场。祖辈传下来的习俗，“秋老虎”一走，早晚有些凉意，正适合酿好酒。

8月25日，老邓现场示范古法酿酒，让人大开眼界。

“水，必须用远离村庄，从3公里外的剥壳岩上石背缝里引来的泉水。柴火，必须用火力十足的干“劈柴”。酒曲是最敏感、最讲究的，必须用辣蒿（蓼）打成粉末，自然培育出微生物酵母的土曲，不能使用化学合成的酒曲。粮食主要用大云山富硒糯稻谷。”老邓说原材料很关键。

老邓解开陶缸，将发酵好的酒料倒入冒着热气的酒甑，一筐接着一筐。加满后，酒甑的上面放一个围子，围子是用土布里面放稻谷壳做成的，软软的像条蛇。再在围子上放一口锅，俗称天锅，里面放冷水。当酒甑里面的酒蒸汽遇到天锅冷锅底时，液化成酒，顺着甑壁的竹筒汩汩流出。天锅的凉水要不停的换，保持在35度以下。

刚流出的酒，满屋生香。笔者正想尝尝味，被老邓拦住，他将3斤左右的头子酒倒在废料桶：“掐头去尾，头酒和尾酒不能喝，师傅就是这么教的。”

酒的纯度要正好，高了难以下喉，低了索然无劲。

“世上三般苦，打铁、酿酒、磨豆腐。”老邓说开糟坊的都是“酒孝子”，其意是要出好酒必须象孝敬双亲这么用心。刚出锅的酒是热的，糟坊主人的心肠更热，凡路过的，不管认不认得，碰上出酒的时辰，就邀进门喝上一盅，分享这份醇厚热情。年长日久，谁家酿酒用了心，哪家实诚，乡亲们都了然于胸。

▲开糟（酒）坊，酒香满屋场。

“现代工艺勾兑，虽然产酒率高，口感上有改进，但古法酿出的稻香原味被掩盖。”老邓说，小桌酒每次用粮200斤左右，粮只用一次，酒糟不回炉，这是区别于大桌酒的关键，也是酒味醇厚的主因。

“引导有一定经济基础和有酿酒手艺的农民工返乡创业，以创业带动就业，是农村劳动力转移就业的重要措施。”西台村村支书谢先龙介绍说，近年来县里出台了一系列鼓励支持返乡人员创业就业政策，从市场准入、土地流转、税费减免、贷款融资等方面加大扶持，让返乡人员创业有条件、就业有岗位，真正实现回得来、留得住、发展得好。该村从“输出劳动力”到“带回生产力”，农民工返乡创业，促进了当地农村产业发展，带动了农民就地就近实现就业。

以酿酒为媒 办循环农业

学敏大嫂买了一辆大众途观车，在西台村没有一丝涟漪，原因是村里有车的农户太多了。贺孟良眨眼一笑：“老婆开的途观是第二辆，当年买第一辆车还放炮吃喜酒。”2013年8月，当地镇、村领导因势利导，赶紧抓住发展的机遇，成立大云山酿酒合作社，43岁的贺孟良心痒痒，在惠州打工多年，存了一点钱，决定回乡创业。

经过一番考察，他把小水利电站废弃后的云塅水库承包下来，办起酒厂，吸引3位贫困户加盟，同时在继承传统古法酿酒技术上，对每项流程精控标准，杜绝靠经验制作带来酒质不一，每一类别的酒主动送检市场监管部门检测，取得合法的营业执照。

▲每坛装酒2000斤，酒坛有一半被埋在窖泥中。

很快，酒厂开始投入生产。头年来势良好，贺孟良喜滋滋地盘算着，第二年就该挣大钱了。

然而，创业初期投入越来越大。本地在江、浙、闽等地务工的村民纷纷来电：渔民出海喜欢喝酒去湿，尤喜小桌酒，市场很大。

有订单，一时没有存货。贺孟良四处打听消息，贷款10多万从贵州购来优质糯高粱，将后山酒窖扩大装修，日夜不停加紧生产，他的目标是酒窖长年存放糯谷、糯高粱好酒不低于5万斤。

“循环农业，物尽其用。酒糟用来养猪，猪粪生态处理后养鱼，沼液用来养花，酒只要质量好，不愁销路。”老贺说。

“去年猪场效益好怎么做到的？”笔者问。

“除了老婆和上级检查的人消毒后可以进猪场，其他人都不能进，哪怕是来收猪的车子，都要停在5公里外的集镇上，我宁愿另外花钱用不同的车把猪送到集镇。去年非洲猪瘟期间，我家的猪没死一头。”

勤奋创业的老爸有了成绩，儿子贺剑华也接过衣钵，在岳阳市区设立分销中心。“我和老婆在大连打工8年，把孩子丢给爷爷奶奶，想念孩子只能视频聊天。”贺剑华露出憨厚的笑容说，为了让孩子得到更好的教育，自己义无反顾地选择回乡创业，过两年攒够了钱，打算在市区买房子，让孩子在市里读书。

吱吱吱……偌大的发酵车间里，几十坛酒缸的粮食在酒曲的作用下欢腾着，侧耳倾听，声音此起彼伏。

“你的梦想实现了吗？”

“你听，就像好酒发酵需要时间。”贺孟良笑了，“挣钱要一步步来，要靠奋斗来实现。未来5年计划发展更多代理商，再帮扶10多位贫困户就业。”

老贺停下手中的活计，从房间端出几把椅子，让大伙围坐在厂前的花园里。两只狗候在桌角，等待人们投食。老贺的妻子张罗了一桌花生瓜果招待我们。品一口小酒，剥两粒新鲜花生丢进嘴里，我的舌齿上全是家的滋味，希望的滋味。

携手脱贫路 酿醉美“香”愁

“请您放心，2000斤酒已发物流。我家的酒厂办了小作坊证，酒已经市场检测中心检测。欢迎来我们这里旅游考察。”8月26日，西台村村民李劲松拿着手机，在电商平台上和郑州的朋友用语音聊天。

李劲松早年在河南酿酒，靠打拼积累了十几万血汗钱，殊料家人一场大病，花光积蓄，反欠一身债，李劲松一家被列入贫困户。今年由于新冠肺炎疫情来袭，李劲松外出打工计划受阻，成天愁眉苦脸。

在家千日好，出门时时难。岳阳县市场监督管理局驻村扶贫书记付勇得知消息，上门多次谈心，李劲松脱贫信心大增，一心在家酿酒。付书记脚踏实地把他的想法逐步变成了现实，帮助李劲松承包15亩闲置水田，还送来种子、化肥，想尽办法帮助推销，今年已销4000多斤小桌酒。

▲没有机械作业，大云山还有“扮禾”的作法。

“土话说只要会捉鱼，门前塘里有。有艺在身就好扶，云山人勤劳肯做、待人真诚。持续优化的创业环境是他回来创业的重要原因。”付勇说不要宣传我，村干部尹峰是酿酒大户值得推介。尹峰自己流转水田18亩，以他为龙头带动贫困户17户流转水田近百亩，种植富硒稻，贫困户抱团参与小桌酒制作，每年都往外乡销售20多万斤酒，市场监管局是扶贫后盾单位，今年也帮助销售2万多斤。上个月县新阶联考察本地酒产业后，还与17户签订了购销合同，每月3000斤。

凤还巢，产业兴。象这样回乡酿酒创业的，该村有82户，都是在自建房后院，从水质、粮食、土曲、检测、证照等，市场监管局统一把关。保护传统技艺就是守护乡土文化之根，让人们望得见山、看得见水、记得住乡愁。村民家门口古法酿酒汇聚成一股强大的“返乡经济”，为当地经济发展注入了强劲动力。

（通讯员 黄小凤 摄影 刘亮甫）