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铁山鱼乡推出“五子登科宴” 有机铁山鱼,做出新花样
发布时间:2017-07-24 18:25:15   来源:华声在线岳阳分站  作者:仇玉姣   编辑:肖敢

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岳阳是鱼米之乡,鱼的种类数不胜数,而最受大众欢迎的,还属铁山鱼。铁山鱼号称“岳阳水产之王”,产于铁山水库,清澈有机的水质,造就了绝佳的美味。铁山鱼乡系列餐饮店是岳阳铁山管理局授权的我市唯一的铁山鱼食用、销售点,不仅食材最正宗,鱼的做法也很纯正,味道堪称一绝。

多年来,铁山鱼乡不断创新菜式,提高烹饪技巧,将铁山鱼打造成岳阳的一张餐饮名片,引得不少游客寻味而来,只为一饱铁山鱼的口福。今年夏天,正值高考放榜之际,铁山鱼乡隆重推出“五子登科宴”,把有机铁山鱼做出了新花样。

五子登科宴>>>五道精美菜式包含美好寓意

连日来,岳阳的气温节节攀升,7月22日大暑更是热到了极点。天气太热,似乎吃什么都觉得没胃口。走进铁山鱼乡东方盛典大酒店,原本只是抱着尝一尝的心态。

酒店的装修风格,古朴典雅,红色是主基调。铁山鱼乡董事长徐秋华早已在包厢等候,打扮得体而不张扬,笑容亲切温和。点完菜后,她聊起了自己的经历。原来,徐秋华的老家在岳阳县公田镇,紧挨着铁山水库,从小就喝着铁山水、吃着铁山鱼长大,对铁山鱼有着浓浓的怀乡情结。10多年来,她一直致力于打造“铁山鱼”品牌,从铁山鱼乡玉泉宾馆一家店,发展到了如今的六家店。

熟悉餐饮的人都知道,这一行很辛苦。能坚持这么长时间,且规模越来越大,实属不易。看着这位性格直爽的“女强人”,记者不禁生出了一份敬意。聊着聊着,菜陆续上桌了。

“五子登科宴”共分为鱼包子、鱼丸子、鱼饺子、鱼划翅和鱼冻子(可换成鱼刁子)。夹一块鱼包子放入嘴中,咬开后露出白嫩的鱼肉,味道滑而不腻,清香可口,让人食欲大开。

“鱼包子的馅是先将铁山有机鳙鱼的刺剔除,再用刀把鱼肉刮下来,做成肉泥状,是纯手工的鱼馅。”铁山鱼乡东方盛典大酒店厨师长彭豪介绍说,鱼划翅的反响也很好,鱼划翅又叫鱼尾巴,是鱼身上最灵活的部位,属于活肉,因此口感格外细嫩。其做法是先将鱼划翅腌制好,再用油煎,最后放入秘制酱即可。秘制酱很关键,但属于铁山鱼乡的独门秘方,从不外传。

五子登科宴由铁山鱼乡的厨师团队共同研发而成,凝聚了凉菜师傅、面点师傅、湘菜师傅、粤菜师傅等人的心血。这五道菜色香味俱佳,造型和制作方法都很独特,打破了传统酒席的菜式,并包含了“五子登科”的美好寓意,自推出后很受顾客的欢迎。

除了五子登科宴,铁山鱼乡的其它很多菜式都各有特色。比如,鱼丸汤中的鱼丸不仅有鱼肉,还有玉米粒、荸荠等,以增加鱼丸的鲜美和脆爽,尤其是汤汁特别鲜,胃口小的人都能连喝几碗。夏天天气比较热,还可以试试酸汤鱼片,也很开胃。

据了解,铁山鱼乡之所以命名为鱼乡,正是因为其做鱼的方法很齐全,鱼的味道在岳阳独树一帜。铁山鱼乡的招牌菜为砂钵铁山鱼头,另外还有杨氏秘制鱼块、生焗鱼头、碎鱼头、剁椒鱼头等多种菜式,甚至还可以承接全鱼席。

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(作者:仇玉姣)


美食“杀手锏”:砂钵铁山鱼头

砂钵铁山鱼头,是由岳阳名厨张涛开创的一道特色菜式,也是铁山鱼乡的招牌菜,味鲜美,肉滑嫩,口感好,余味久。

主料:铁山生态有机鳙鱼,鱼头5斤

配料:宾馆秘制泡萝卜20克、姜片20克、青椒20克、紫苏20克

调料:花生调和油10克、盐9克、味精4克、胡椒粉3克

制作方法:1、将鳙鱼去鳞、去腮、去内脏洗净待用;2、锅底留油,放入姜片,下鱼头,两面煎至微黄,适量喷醋去腥;3、放入铁山纯净水1千克,加盐、味精、胡椒、秘制泡萝卜,用文火炖30分钟,待汤成奶白色,放入青椒、紫苏即可。


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