（文 刘广）

一碗小小的面条，是美食，是一丝记忆与乡愁。

一个普通的面馆，是情怀，更是一份责任和担当。

湘阴面条在湖南省内外久负盛名，有“湘阴面，香天下”之说。据《湘阴县志》记载，清末民初，湘阴县域及8个主要集镇有饮食业44家，其中县城32家，以经营面、粉为主。目前，县市场监管部门登记的早餐门店有235家，长沙、岳阳、深圳、广州等全国各地都有“湘阴面馆”的身影。食客们都说，湘阴面条味美汤鲜，让人食之不忘。

湘阴县委书记余良勇调研湘阴面馆标准化工作

湘阴县2018年9月启动成立“湘阴面馆”标准化工作小组，通过查找传统食谱、拜访老艺人、改进和创新工艺等方式进一步发掘湘阴特色美食产品，并研发了辣椒炒肉、口味虾尾、红烧猪脚、三井头炖肠、瓦窑湾炖鹅、梅菜蒸扣肉等菜品的标准生产工艺。湘阴县委书记余良勇说，“湘阴面馆”标准化建设是一项探索性民生工程，目的是要让老百姓有事做，老百姓有收入，老百姓收入稳，地方政府将积极稳妥地引导推进这项工作。”县长李镇江提出，要以“湘阴面馆”标准化经营，带动特色旅游产品开发，推动“湖鲜美食之乡”品牌做大做强。

“湘阴面馆”标准化工作小组组织编订了《湘阴面馆美食烹饪工艺》、《湘阴面馆职业技能培训（习题集）》《湘阴面馆职业技能培训（服务指南）》等教材；完善专业技能初级、专业技能中级和经营管理高级等不同级别的培训班设置。自2018年12月以来，湘阴已连续举办了8期“湘阴面馆”职业技能培训班，邀请资深烹饪师傅，教学以实际操作为主、理论授课为辅，传授面条、高汤、炖肠等湘阴特色菜的制作工艺以及食品安全、创业知识，共培训学员400余人。

统一形象包装和装修风格，讲好“湘阴面”故事。新店门头“湘阴面馆”四字采用左宗棠书法集字，墙上悬挂着《湘阴面馆赋》精美木刻，展台上陈列着“长康”系列调味品、南湖梅干菜、樟树港辣椒、东塘红薯粉等湘阴地方特产食品，徽派建筑文化长廊装饰着三井头、岳州窑等老照片。

成立湘阴面馆商会，注册湘阴面馆集体商标。县内农字号品牌企业长康实业、义丰祥实业、阳雀湖农业等12家本土企业负责人当选为名誉会长。“湘阴十大名厨”之一吴丹当选为首任会长，抱团组建“大家庭”。

设立湘阴面馆产业发展专项基金。由县人社局分期安排就业专项资金，其他相关成员单位共同支持解决，共筹集300万元用于湘阴面馆创业扶持，对验收合格的前100家湘阴面馆个体经营户每家给予一次性补助2万元。

继2018年12月湘阴面馆总店和旭东夫妻样板店开业后、屈原店、平江店、佛山店、金龙店相继开业。截至目前，申请加入湘阴面馆商会的会员单位已达111个，新开店30余家，500余人通过湘阴面馆创业就业，脱贫致富。

“世纪新开，湘阴面馆，美誉流传。看白玉团团，揉成紫线；高汤滚滚，煨出龙涎。窑碗生津，花窗演义，化入柔肠寸寸鲜……”蔡世平的《湘阴面馆赋》道出了湘阴面的“前世今生”，也将见证着湘阴面馆走出湘阴、走向全国。