“看不见的厨房”亮了

“看不见的厨房”亮了

——岳阳县网络餐饮食品安全全链条治理观察

湖南日报·新湖南客户端 记者 杜立 通讯员 陈志超

9月中旬，午市正忙，初秋的暑气还没退尽。岳阳县城区一家卤味店门口，外卖骑手进进出出。2018年就干起外卖的美团女骑手陈姐进店取餐，临走前朝操作台多望了一眼——不久前，她在这家店发现食材裸放、地面湿滑，掏出手机“随手一拍”上传平台端口。不出4个小时，县市场监督管理局执法人员便上门核查，责令商户限期整改。这次再进店，操作台干干净净、食材归置妥当，她心里有了底：问题，整改到位了。

陈姐的底气，源自一个新身份——食品安全社会监督员。今年3月，岳阳县市场监督管理局联合美团、淘宝闪购两家平台，择优选聘20名政治素质好、责任心强的外卖骑手“光荣上岗”，并出台《网络餐饮食品安全“外卖骑手”社会监督员管理制度（试行）》。取餐间隙“顺手一拍”，如今已成习惯。

这支“移动探头”队伍累计上报有效线索35条，协助清理下线不合规商户20家，成为消费者的“第二双眼睛”。

“第二双眼睛”盯住的，是网络餐饮“看不到的厨房”“够不着的经营者”。今年以来，岳阳县坚持“四个最严”开展网络餐饮食品安全集中治理，首先拧住平台这个“牛鼻子”：对两家平台开展监督检查8次、行政指导7次，直指入网审核把关不严、数据互通不畅等症结；建立监管部门牵头，平台、商户代表、骑手参与的四方会商机制；新增入网商户现场联动核验，执法人员与平台管理人员联合实地核查，双重把牢“准入关”。

线上盯得紧，线下查得实。

全县354家处于营业状态的入网餐饮商户全部纳入“一户一档”管理，线上大数据比对、线下实地核验双线清查，重点打击“幽灵外卖”、无证经营等违法行为。集中治理以来，检查覆盖率达100%，累计发现隐患问题613个，平台下架64家，依法关停46家，查办案件17起；203份责令整改通知书对应“检查—整改—复查—公示”闭环管理，整改率达94.6%。50万枚免费发放的食安封签贴上餐盒，使用率达100%。

后厨“亮不亮”，岳阳县用“数智”回答。

目前已有200家入网商户接入“互联网+明厨亮灶”，高清摄像头将操作间实时画面同步呈现给监管平台和消费者；“互联网+AI”监管平台可智能识别有害生物、操作间吸烟等17类风险隐患，累计接收告警88条、处置率达91.18%。“市场监管 你点我查”执法短视频已更新四期，“不打招呼、直击后厨”的突击检查全程实录，全网浏览量超680万、点赞转发超32万。

从骑手“随手一拍”，到部门“接诉即查”，再到全民“你来点、我来查”，一张全链条监管、全社会共治的防护网越织越密。

“事后灭火”转向“事前预防”，“人海战术”跃升“智慧赋能”，热腾腾的外卖背后，是岳阳县守护群众“舌尖上的安全”的治理答卷。



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来源：湖南日报·新湖南客户端

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