读懂平江，从一碗碱面开始？

湖南日报·新湖南客户端 通讯员 陈振要 涂兆兴

“哎，今早吃面不？”

“老板，来碗碱面！”

“今天不吃面，一笼包子打包。”

清晨七点，街头传来熟悉的问询，几声招呼落下，平江的清晨，就在这一刹那的选择中，伴着面馆里氤氲的蒸汽与包子铺前喧闹的人声，缓缓铺开它的“早餐江湖”。

一碗面，叫醒一座城

平江的早晨，是在面汤的蒸汽里醒来的。

街角面馆，灶火正旺。老板手起勺落，高汤入碗，“滋啦”一声，滚烫的浇头淋在刚捞起的、根根分明的碱面上，香气瞬间迸发，直往过路人的鼻子里钻。

你莫小看这碗面，它撑起的，是无数平江人为生活奔走的清晨。工地的工人、市场的摊贩、赶早班的司机……多少平江人揣着这碗面，扛起了养家的担子，垒起这座城市的一砖一瓦。这碗面里，有平江人吃苦耐劳的性子，有这座城市从睡梦中苏醒，开始新一天忙碌的底气。

面里乾坤情意长

在平江，“去恰碗面”是割舍不下的情感联结，就像我们吃的，不是广义上的“面”，而是那碗独一无二的“平江面”。

离不开，那口细韧筋道的“碱水香”。

平江人最眷恋的，还是那碗看似简单却滋味无穷的汤碱面。外地的面或扁、或圆，平江的碱面却偏细，分“细丝”“中丝”等，韧而不软，碱度适中。

筋道的面条裹上用猪骨、鸡肉熬的汤底，“嗦”地滑入口中，那种满足，暖了胃，也安了心。多少宿醉、半夜饿醒的人，就盼着早上吃这碗面。一口下肚，魂才归位。

离开平江的游子，总是要带上几包碱面，这是任何他乡美食都无法复制的记忆坐标。过去很多年里，县城的东方红面馆，成了许多游子的归家仪式——“去东方红恰碗面”，才算真正归来。

少不得，那些无可替代的“平江臊子”。

平江人吃面，对“臊子”的讲究堪称极致。一家面馆，“臊子”好不好吃，往往是食客评判的重要标准。炸得酥脆的花生米、细切的白灼肉丝、香油拌好的木耳丝、自家腌制的剁辣椒……几十种盆盆碗碗摆开，任君挑选，甚至随季节变换，春吃嫩笋，冬吃腌菜。

而随地域不同，又风味各异：长寿镇的“腊肉面”，腊香扑鼻；南江镇的“黄鳝面”，最是滋补；随处可见的“现炒三鲜面”，木耳、香菇、青菜等时令鲜蔬和鸡蛋、猪肉一块儿炒制成汤，一口就“鲜掉了牙”。

这碗面里，藏着平江人对自然时序的敬重与转化的智慧。

忘不了，那套心照不宣的“暗语密码”。

“老板，面要‘带性’啊！”这话只有平江人听得懂。平江人讲究“一滚当三鲜”，面条煮到半硬，再捞进滚汤，入口刚好筋道，只有经验老到的面馆师傅才能拿捏这分寸之间的倔强。

西街美乐福面馆的老板娘，总是清楚地记得每个老主顾的固定搭配，一见面就开始热情招呼——“宽汤、少面、淡盐、不要香菜、加个煎蛋。”这背后，是小城里的人情温暖，也是日积月累的默契，一个眼神足矣。

平江的早餐江湖

但你要是以为平江的早餐江湖只有面，那就错了。

西街包子铺里，除了经典的葱肉馅儿，还有自家熏制的烟笋馅儿、有甜味的梅干菜馅儿，有的老板甚至研发了秘制辣椒汁，浇在包子上香气扑鼻，自成一家。等待的食客默契地排成长队，一声声“打包，带走”开启了高效饱腹的早晨。

隔壁的馄饨店里，又是另一番细水长流的景象。白瓷碗里清汤见底，馄饨如云朵般浮沉，间或点缀着紫菜和虾皮。坐在这里的，多是享受片刻安宁的街坊邻居。

这还不是全部——转角处煎饼鏊子上的三角糍粑、煎饼、油坨；早餐车上温润的豆浆和油条；肠粉摊前薄如蝉翼的雪白米浆；年轻人手中提神的咖啡加三明治……它们共同构成了平江清晨的“万象乾坤”。

平江的早餐江湖，从来不是“一面”独大，而是“百味”争鸣。

所以，你若问如果早餐不吃面，平江人答不答应？答案，就藏在这清晨的烟火人间里。

这从来不是一道单选题。平江的包容，恰恰体现在餐桌上的丰俭由人、各取所爱上。那碗面，依然是这座城市早餐文化的灵魂底色与精神图腾，对于执着于那碗碱面的老饕而言，它是味蕾上最顽固的乡愁；而对于在多元选择中找到所爱的新一代来说，包子、油条同样能妥帖安放一个饥肠辘辘的清晨，承载他们对健康、效率和不同风味的追求。

无论你的选择是什么，平江的那碗面，永远会在每一个清晨的烟火气里，用那份热气腾腾的心意为你静静守候。

而明天的早餐吃什么？

这个幸福的烦恼，就交给每一个醒来的，平江的清晨吧。

责编：吴天琦

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来源：岳阳日报·客户端