烟火漫云溪 年味藏珍馐

农历腊月的风掠过云溪的山岗田垄，裹着草木的清冽与烟火的暖韵，唤醒了这片土地最浓稠的年味。

近日各地庖牛宴、杀猪宴接连火出圈，让乡野美味被全网看见，而在云溪村落里，这份年味早已随炊烟漫溢开来——从年猪欢腾到黄豆蜕变，从糯米软糯到糖浆香甜，每一味珍馐都藏着家的期盼，每道工序都浸着岁月温情。

“家乡的美食都做好了，年已近，家在等，归期可许？”这声叩问乘风而去，唤醒了寓外云溪乡友的缕缕乡愁。

云溪的年味，始于清晨猪圈的动静。

天刚蒙蒙亮，薄雾萦绕屋舍，云溪街道彭阿姨家的院子早已热闹非凡，几声吆喝引来邻里搭手，一年一度的杀年猪仪式，就此拉开云溪过年的序幕。这场景恰似岳阳火出圈的乡土宴席，以质朴仪式凝聚人心，却多了几分家家户户的烟火温情。“杀年猪图的就是热闹，肉香一飘，年就真近了。”彭阿姨系着围裙麻利地处理年猪，眉眼间满是笑意。

滚烫的开水褪去猪肉杂质，鲜润的五花肉被切成适中大小，这是杀猪菜的灵魂。彭阿姨深谙其中诀窍，先将五花肉煸出油脂，加姜片、蒜苗爆香，随后放入切好的白萝卜与清水同煮，灶膛柴火噼啪作响，汤汁渐浓，肉香混着蒜苗清香漫遍村落。邻里围坐灶台，随手夹一块入口，紧实鲜香的暖意从舌尖直抵心底。这锅无复杂调料的杀猪菜，藏着云溪人对年味最本真的诠释，打动人心的从来都是这份纯粹烟火气与人情味。

一头年猪，撑起云溪人整个春节的肉食盛宴。除了现煮的杀猪菜，剩余猪肉各有归宿：一部分切成长条，抹上盐、花椒、八角等调料，揉搓入味后悬于灶梁，借柴火烟气熏成油亮腊肉，焦香与醇香深度交融；一部分剁成肉馅，加葱姜末、淀粉拌匀上劲，彭阿姨的儿媳忙着炸丸子，虎口一挤，圆润肉馅滚落油锅，在热油中翻滚成金黄色，出锅后外酥里嫩、汁水丰盈；还有些灌制成腊肠，肠衣裹着饱满肉馅，晾干后蒸炒皆具浓醇咸香，每一口都是肉香与年味的交织。

若说年猪是年味的荤香底色，那么一颗黄豆便撑起了年味里的清鲜篇章。在陆城镇王叔叔家中，清晨的阳光透过窗棂洒进来，空气中满是黄豆与柴火交融的清香。

浸泡一夜的黄豆吸足水分，在石磨转动下化作细腻豆浆。“做豆腐靠的是火候和耐心，一步都不能差。”王叔叔推磨动作娴熟沉稳，磨好的豆浆经滤渣、煮沸、点卤，凝结成嫩白豆腐脑，再入模压制，一块块紧实嫩滑的豆腐便新鲜出炉，满室豆香愈发浓郁。

豆腐的滋味，在云溪人手中从不单调，其中最受偏爱者，便是李大哥做的炸豆腐。他将豆腐切方块入七成热油，炸至金黄起泡便迅速捞出沥油，外酥里嫩的口感，趁热蘸上辣椒面愈发鲜香。“关键就在控油温，火猛易焦、火小不酥。”李大哥翻动着油锅里的豆腐笑道。

除了炸豆腐，一部分新鲜豆腐会被切成薄片，悬挂晾干制成干豆腐，薄如蝉翼，韧性十足，用来炒肉格外美味；还有些豆腐则被放入坛子中，密封发酵制成霉豆腐，色泽温润，咸香浓郁，是早餐配粥的绝佳搭档。一颗黄豆从磨浆到成豆腐，在云溪人的手中，变幻出多种风味，每一种都藏着独有的家乡味道。

米香，是云溪年味里另一抹不可或缺的绵长气息。云溪人以巧手解锁稻谷的极致滋味，长岭街道庞阿姨的炒糖块“泡块里”与刘大哥打的糍粑，便是其中代表。

走近庞阿姨家中，甜香弥漫，“泡块里”工序繁杂却被她拿捏得恰到好处。精选大米与红薯糖浆为原料，先将大米炒熟，再与融化的糖浆反复揉匀，入模压实定型后切块，每一块都香甜酥脆。“要做得松脆不粘牙，全凭火候把控。”庞阿姨将糖块递给围观孩童，甜香在舌尖化开，藏着童年纯粹快乐与对甜蜜生活的期盼，承载着一代代人的记忆。

打糍粑的热闹，是云溪腊月最动人的风景。刘大哥家的晒谷场上，大甑冒着腾腾热气，蒸熟的糯米趁热倒入石臼。“嘿哟！加把劲！”刘大哥与乡亲们挽袖持槌，轮番捶打，木槌起落间咚咚作响。糯米在反复捶打下愈发黏稠，围观者笑着闹着，不时揪一小块裹上黄豆面或红糖入口，软糯香甜在口中蔓延。“打糍粑讲究齐心协力，越黏越红火。”刘大哥擦去汗水，脸上满是满足。

腊月的云溪，家家户户都沉浸在备年货的忙碌与喜悦中。炊烟袅袅升空，将肉香、豆香、米香交织成最浓郁的年味。如今岳阳乡土美食借网络东风纷纷走红，云溪的这些年味珍馐看似寻常，却藏着最动人的烟火温情，是刻在云溪人骨子里的乡愁，无论走多远都魂牵梦萦。

“家乡的美食都做好了，年已近，家在等，归期可许？”风过云溪，带着美食香气与家的呼唤漫向远方。这缕烟火气从不是简单的味觉记忆，是邻里相帮的温情凝聚，是代代相传的民俗根脉，更是漂泊者心中不变的精神原乡。它照亮归乡之路，安放每一缕乡愁，让每一次团圆都因这独有的滋味而愈发厚重。而云溪的年味，也在岁月流转与烟火传承中，成为刻在云溪人血脉里的文化印记与情感图腾，生生不息。（金冰）

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来源：湖南日报·新湖南客户端