“人间烟火气，最抚凡人心。”一顿可口的饭菜，往往能同时温暖人们的胃和心。

“我觉得我们学校的食堂是最高档的，这里的阿姨和蔼亲切，总是很热情地问我们够不够吃，从来不会手抖。”这是平江县桂花学校八年级学生李祖文在作文中写到的一句话。

“桂花学校食堂的菜也太好吃了吧，跟妈妈做的味道好像！在这吃半年，我能长十斤肉！”这是城北学校因旧楼改建寄读在桂花的一名“小吃货”放出的“豪言”。

桂花学校的食堂到底有什么样的魅力，能深得孩子们的喜爱呢？笔者来到这里寻找答案。

明厨亮灶好环境

天未亮时，桂花学校的食堂早已灯火通明。在副校长张子平的带领下，笔者深入参观了食堂并详细了解了内部构造、操作流程。

明厨亮灶，规范整洁，一尘不染，这是桂花学校食堂的魅力之一。中、小学部各有一个食堂，餐厅共四间，总面积约4300㎡，能满足4000余名师生同时就餐。

走进操作间，这里全方位监控，按市场监督局的要求分区独立设计布局，库房分主副食仓库、冷冻区、冷藏区，操作间分荤切间、素切间、烹饪间、面点间、蒸饭间、售卖间、洗消间等。

除区域划分严格外，设备工具规整有序，洗碗池、切菜机、淘米机等设备自动化程度高；刀具、毛巾、碗筷等工具均有专用消毒柜消毒，各区间紫外线灯定时消毒，严格按照4D5S色标管理（4D即整理到位、责任到位、执行到位、培训到位；5S即整理、整顿、清扫、清洁、素养）方法实施管理；色标即不同用途的用具用不同的颜色区分，如荤切间的刀是红色手柄，素切间的刀是绿色手柄；毛菜篮、净菜篮和半成品篮分别用不同颜色的窗口盛放。

大到机器设备，小到工具摆放，井然有序。“工具不回家，我就不回家”——一条醒目的标语正是对“规范”见微知著的诠释。

“走进食堂，卫生环境干净整洁，空气中弥漫着淡淡的艾条味道，给人一种舒服、踏实的感觉。”在膳食委员会值日反馈记录中，二年级傅宇轩同学的爸爸对食堂环境如是评价。

“政府规划得好，食堂建设得好，孩子们很幸福，我们全体后勤人员有责任、有义务好好守护师生‘舌尖’上的安全。”张子平眼中充满坚定。

“匠人精神”出好菜

显而易见，环境优越、设备先进成了后厨用心出好菜的基础优势，而精益求精的“匠人精神”是该校后勤人做出可口好饭菜的关键。

“我刚接任初中部食堂经理，在前任经理徐晓丹一年多的管理和团队磨合下，员工的日常工作模式早已成熟。”李伟秋告诉笔者，后勤工作跟学校其他部门工作一样追求高标准、精细化。

“员工每天清早5:50准时开晨会，然后进行验收食材、洗切、烹饪、分餐、整理、消毒等工作。”李伟秋说，抓实每日晨会，点评上一日工作优缺点，布置本日工作任务。另外，要求分厨师、洗切、仓库分别召开例会，一切工作责任到人，分工到位，实现“人人有事做，事事有人做”的工作目标。

为尽量迎合大众口味，厨师团队每周精心设计菜谱，确保营养均衡，并把菜品每天分享在膳食委员微信群，通过班级膳食委员公示给每一位家长。

“我们会结合膳委会提出的宝贵的意见，每天周四研制下一周菜谱，确保营养均衡；每天下班前半小时组织厨师组研讨第二天菜品烹饪制作方法，确保饭菜更可口。此外，我们还根据低、中、高年级调整菜品的辣度，根据饭量大小分小、中份打餐窗口等，并坚持免费加餐，从每日的剩饭菜余量可以看出，我们在很大程度上做到了让学生吃得更好，同时减少浪费。”小学部食堂经理朱元峰对膳委会的建言献策表示肯定。

紧张而充实的一天从一顿暖心的早餐开始。早上七点多，第一批就餐学生已按学校文明就餐标准排好队等待领餐。打餐窗口，热气腾腾的各类早餐整齐摆放，员工均按要求统一着装，佩戴帽子、口罩、手套。

“阿姨，请给我两个包子，一个鸡蛋。”“阿姨，请帮我打碗汤面，谢谢！”学生根据自己的喜好可选择面条或面点，面点包括包子、烧麦、油条、面包、麻球、发糕等，配以牛奶、豆浆，每天至少有3个不同的面点品种供学生选择；而在一整个上午忙碌的工作和学习结束过后，四菜一汤的午餐荤素合理搭配，品类丰富，营养均衡，口味适佳，分量充足，师生于色香味俱全的“桂花烟火”气息中得到抚慰。

爱人爱己暖人心

笔者在采访中发现，责任意识是引领桂花后勤人员规范管理、精诚团结的旗帜。

“校园即家园，后勤即感情，食堂即课堂。”黄远来校长向全体教职工传达这样一种情怀，倡导全体教职工树立主人翁精神，在工作中找到温馨家园的归属感，把责任牢记心中。“要把校园当家园，学生当子女，你怎样爱你的孩子，就怎样爱你的学生。”正是因为爱生如子的“家园情怀”给了后勤人员力量，出餐的手才会温暖有力，才会赢得孩子“阿姨绝不手抖”的称赞。

“饭菜那是入口的东西，安全是底线，所以，我们的食材绝对是严格遵照标准采购，经得起所有督查和考验。”后勤主任喻爱民介绍，食堂所有食材供货商从规定通道入场，食材采购规范，索证索票齐全，仓管和经理双人验货，发现残次品立即对接更换，同一供货商出现2次更换的，会被立即处以停供整改；学校每班推选一名膳食委员，印发通行证，安排轮值表，每天随时凭证进入食堂监督生产现场、问询学生就餐感受、体验伙食质量，并将监督小视频或图片配文字逐级转发到每一个班级微信群，全程、全面向家长公开。在县局、学区的多次突击检查中，桂花食堂的食材成本均达上级标准，完全符合要求。

除了责任，驱使后勤人员用心做好每一道饭菜的动力还来自他们爱人爱己的职业素养。

提到食堂员工，张子平发自内心如数家珍般地表示赞赏。他说，这是一支团结快乐的队伍，有总是笑脸相迎的邓小茹，抗疫志愿者李丽，每天主动给低年级小朋友打汤的汤师傅，自我要求严格的厨师李首春、钟云等等。

“我的孩子也在学校读书，这里还有其他三千多个孩子，我就抱着为自己孩子做好每一顿饭的心态踏实地做好每天的工作。”对施丽君来说，在这里除了做好职工的本分工作之外，还渗透着一个母亲对孩子天然的爱。正如后勤人员职业幸福感专题培训会上所倡导的，做同样的事，带着爱与喜悦去做，是实现价值的机会。

食安得以身安，身安方能心安。桂花学校食堂以强烈的责任意识贯穿始终，在实践中不断规范细节，在规范中提升质量，被评为平江县教育局学生满意食堂，以高质量的服务赢得了师生的青睐。

（通讯员 韦冰舒）